普通消费者怎么鉴别葡萄酒

对于广大消费者和执法人员来说，市场上销售的葡萄酒品种繁多，质量却参差不齐，又该如何用简单实用方便的办法来鉴别其优劣呢？笔者谈谈自己的一些体会：

一看，即观看颜色。一般来说，优质酒酒液的色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，色泽强光照射酒身稍带反光。澄清、透明、无浑浊和沉淀，接近原品种果实的真实色泽是优质酒的基本特征。对于不同的葡萄酒，其颜色表现不同。白葡萄酒应微黄中带绿或呈金黄，晶亮冰白，富有光泽。凡呈杂褐色的说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红，总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。具体操作时，红酒斟酒时以酒杯横置酒不溢出为基本要求。一般往杯中倒入半杯酒，然后将酒杯置于亮光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度和澄清度。质量好的酒液面发亮且透明，随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑时的状况，下滑越慢，酒愈浓稠，酒精及糖含量较高。接着，以白墙壁或白桌面为背景，观察酒的色泽，白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色，红葡萄酒色泽较丰富，从淡红到深红、黑紫都有。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了;如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

二闻，即闻闻香味。一般来说，葡萄酒应带有果香和酒香。葡萄酒的香气因酒的品种、酿造方式各异而不同，但大体上都具有果香味。国内“张裕”等著名企业，因产品经过地下酒窖橡木桶的长期培养，酒有橡木香气及陈酒香气。一般来说，味依品种而异，干型葡萄酒应清快、爽口、丰富和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘各味和谐，爽而不薄，醇而不烈，甜而不腻，馥而不艳。优质葡萄酒应具有芬芳的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的。陈酿时间越长，酒香越浓郁持久。一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了，将酒杯以45度角倾斜于鼻子前端，静止状态下闻其香气，然后轻晃酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。若是闻到酒中有霉臭味或醋酸味，则可断定此酒质量低下或已变质。目前，国内一些“三无”小厂生产的葡萄酒，或经过长期路途颠簸而氧化变质的洋垃圾酒，就有此怪味。

三尝，即尝尝口味。口味在葡萄酒品尝过程中，给人的印象最深刻，同时也是消费者购买葡萄酒时最关心的因素。从口感来说，白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感；红葡萄酒应有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各种口味均衡统一，恰到好处，凡串味或与典型口味不符的质量欠佳。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。或含一小口酒在嘴中，用舌头搅动几下，让味道在口腔中扩散开来，然后轻张嘴唇吸气，让酒香进入鼻腔，最后将酒轻吞入喉，品其余韵，若舌尖感觉不到任何刺激味，则此酒质量上乘。不同地区、不同民族的人，适应的口味也不同。我国消费者一般以甜为主，而洋酒则更多的呈干涩味。

最后，再介绍一个鉴别葡萄酒的小窍门：只要取一些葡萄酒滴在过滤纸上，就能鉴别出葡萄酒质量的好坏，好的葡萄酒颜色扩散得比较均匀，质量差的葡萄酒扩散不均匀，并有环状的色素沉淀。